“বিরিয়ানি” নামটি শুনলেই জিভে পানি চলে আসে। আর তা যদি হয় মাটন বিরিয়ানি, তবে তো কথাই নেই! অধিকাংশ মানুষের এই খাবারটি পছন্দ। আপনার প্রিয় মানুষটিও হয়তো এই খাবারটি খেতে অনেক পছন্দ করেন। আজকের দিনে বিশেষ খাবার হিসেবে রেঁধে ফেলতে পারেন হায়দ্রাবাদি মাটন বিরিয়ানি। আর রেসিপিটি জেনে নিন আমাদের কাছ থেকে।
উপকরণ:
মেরিনেট করার জন্য:
১.৫ কেজি খাসির মাংস
১.৫ চা চামচ আদা রসুনের পেস্ট
১টি লেবুর রস
১/২ চা চামচ হলুদের গুঁড়ো
২ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো
লবণ
২টি কাঁচা মরিচ কুচি
২ টেবিল চামচ টকদই
৫ চা চামচ কাঁচা পেঁপের পেস্ট
পুদিনা পাতা
ধনেপাতা কুচি
১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বেরেস্তা
পোলাও রান্নার জন্য:
তেল
১ কেজি বাসমতী চাল বা পোলাও চাল
লবণ
৩ টেবিল চামচ ঘি
জাফরান
প্রণালী:
১। মাংসের সাথে সবগুলো উপাদান একসাথে মিশিয়ে নিন।
২। এবার তেল গরম হলে এতে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে নিন।
৩। ৩০ মিনিট বাসমতী চাল ভিজিয়ে রাখুন। তারপর সেদ্ধ করুন।
৪। চুলায় প্যান গরম করতে দিন। প্যান গরম হয়ে এলে এতে তেল এবং ঘি দিয়ে এতে দারুচিনি, লবঙ্গ, এলাচ এবং তেজপাতা দিয়ে দিন।
৫। মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ৫ মিনিট রান্না করুন এবং চুলা বন্ধ করে দিন।
৬। ধনে পাতা এবং পুদিনা পাতা কুচি দিন।
৭। তার উপর সিদ্ধ চাল এবং জাফরান দিন। এরপর আরেকটি লেয়ার করে সেদ্ধ চাল এবং জাফরানের মিশ্রণ দিয়ে দিন।
৮। এরপর এতে ধনেপাতা কুচি, পুদিনা পাতা কুচি এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে দিন।
৯। প্যানটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে চারপাশ আটার খামির দিয়ে সিল করে দিন।
১০। এটি দমে রাখুন ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘন্টা।
১১। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মজাদার হায়দ্রাবাদি দম বিরিয়ানি। সম্পূর্ণ রেসিপিটি দেখে নিন ভিডিওতে।
Secret Diary